Collection Domaine de Métifiot Blanc 2024 AOP Les Baux-de-Provence
Vinification :
Vendange manuelle des trois cépages le 18 Septembre 2025 au matin.
Une fois en cave, les grappes de ces derniers sont pressées directement et leurs moûts sont séparés selon leurs qualités. Ils sont mis au froid à 13°C et leur débourbage se déroulera 24 heures après.
La fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes du Domaine, lesquelles vont marquer et donner leur identité au vin.
Cette dernière se déroule dans deux contenants différents, des œufs béton et des demi-muids qui vont apporter plus de complexité.
L’élevage se fera sur la totalité des lies en demi-muids et en jarres en grès durant 12 mois afin de garder la minéralité apportée par notre
terroir calcaire.
Le millésime 2024 nous a permis de produire 2 000 bouteilles en 75cl.
Notes de Dégustations :
Robe: Jaune pâle brillant.
Nez: Une ouverture sur du miel de tilleul. On y retrouve des notes de poire Williams et de fleurs de fenouil sauvage.
Bouche: Une attaque pure sur la fraîcheur de l’amande verte, évoluant sur des notes de poires cuites au beurre. Finale sur une acidité fraîche et persistante.
Accords mets & vin :
Ce vin se mariera à merveille avec des palourdes et des couteaux à la persillade, pour l’entrée. Également au cours du repas pour sublimer un tajine de citron confit. Au dessert, il sera servi avec une tarte tatin aux poires.
• Disponible en 75cl.
Le millésime 2024 est labellisé en biodynamie, certifié Demeter.
