Collection Domaine de Métifiot Blanc 2025 AOP Les Baux-de-Provence « Lieu-dit Perdiguières »
Vinification :
Vendange manuelle des quatre cépages au matin.
Une fois en cave, les grappes sont pressées directement et leurs moûts sont séparés selon leurs qualités. Ils sont mis au froid à 13°C et leur
débourbage se déroulera 24 heures après.
La fermentation alcoolique est réalisée en co-fermentation par les levures indigènes du Domaine, lesquelles vont marquer et donner une identité
singulière au vin.
Cette dernière se déroule dans deux contenants différents, des oeufs béton et des demi-muids qui apporteront plus de complexité.
L’élevage se fera sur la totalité des lies en demi-muids et en jarre en grès durant 12 mois afin de garder la minéralité apportée par notre terroir
calcaire.
Une fois leur élevage terminé les vins sont assemblés et mis en bouteille un jour fruit, selon le calendrier lunaire.
Notes de Dégustations :
Robe : Jaune pâle aux reflets dorés clairs.
Nez : Une ouverture sur des arômes de fleurs de romarin. On y retrouve des notes de zeste de bergamote et d’amande verte fraîche.
Bouche : Une attaque fraiche avec un joli volume, milieu de bouche marqué par des notes de verveine, romarin, mais également des notes de
poires confiturées, miellées. Une finale salivante et persistante.
Accords mets & vin :
Ce vin se mariera à merveille avec un tataki de thon, côte de cochon à la crème, mais également avec une pavlova ou un cheesecake aux fruits
exotiques
• Disponible en 75cl, 150cl
Le millésime 2025 est labellisé en biodynamie, certifié Demeter.
