Collection IGP Alpilles Blanc 2025
Vinification
Récoltés la nuit, entre le 20 et le 27 août 2025.
Chaque cépage est pressé directement et mis à refroidir à une température de 13°C, pendant 24h. Après débourbage, les moûts vont fermenter de manière spontanée grâce aux levures indigènes, à une température contrôlée entre 18°C et 20°C.
Le Rolle est vinifié et élevé en cuve inox. Le Viognier est élevé et vinifié en cuve tulipe béton. Le Chardonnay et la Clairette quant à eux sont vinifiés (en Co-fermentation) et élevés en foudre pour donner plus du caractère.
Les différents cépages sont élevés avec l’intégralité des lies (pendant 6 mois), afin d’apporter plus de structure et de favoriser une meilleure stabilisation des vins.
Avant la mise en bouteille les vins sont soutirés, assemblés, sulfités et filtrés légèrement.
Notes de Dégustation
Robe : Jaune clair brillant avec des reflets verts.
Nez : Notes minérales, des notes de fleurs de Tilleul, poires, et yuzu.
Bouche : Attaque fraîche et ciselée, milieu de bouche généreux et gourmand sur les fruits jaunes avec des notes d’acacia et, une finale sur les agrumes.
Accords mets & vin
Ceviche de dorade aux fruits exotiques, couteaux à la persillade, poulet mariné au citron et au thym, une tarte citron meringué.
• Disponible en 75cl et 150cl .
Le millésime 2025 est labellisé en biodynamie, certifié Demeter.
