Collection 100% Syrah 2023 IGP Alpilles
Vinification :
Vendange manuelle effectuée le 14 septembre 2023. Les raisins égrappés ont été triés et mis en cuve béton pour leur fermentation.
La fermentation alcoolique est faite entre 24 et 26°C afin de préserver au maximum les arômes et assurer son bon déroulement.
Grâce à une macération de 15 jours et des remontages quotidiens, l’extraction est douce, et permet d’avoir des tanins suaves et une structure élégante.
À la fin de la fermentation le vin est soutiré et mis en élevage, 90% en jarre en grés et 10% en barrique de 5 vins, pendant 24 mois.
Une fois son élevage terminé, ce grand vin est assemblé et mis en bouteille un jour fruit, selon le calendrier lunaire.
GRAND VIN PRODUIT EN 1930 EXEMPLAIRES
Notes de Dégustation :
Robe : Grenat éclatant avec des reflets violacés.
Nez : Complexe avec des arômes de cerise, cassis, cuir et un savant mélange d’épices, ponctué de romarin.
Bouche : Une attaque fraîche, un toucher très soyeux, avec une belle concentration et beaucoup de finesse. Des notes de cerises mûres, compotée de fraises des bois et une finale sur les épices douces.
Accords mets & vin :
Ce grand vin s’accordera à merveille avec un bœuf Wellington, un lièvre à la royale, ou encore une souris d’agneau confite accompagnée de carottes glacées aux épices.
